Калорийность: 200,94 ккал
Белки: 7,74 г
Жиры: 6,82 г
Углеводы: 6,14 г
Внешний вид - котлеты запанированы в пшеничных сухарях, с золотистой корочкой без трещин и ломаных краев, выложены на тарелку, политы маслом или сметаной, украшены зеленью. Вкус и запах - характерные для обжаренного картофеля, творога, сметаны или масла сливочного. Цвет - разрез от белого до кремового, корочка золотистая. Консистенция - пышная, рыхлая, без комочкое непротертого картофеля и творога.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Творог | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Сухари пшеничные | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 278 | 278 | г | |||||||||||||
Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. Протертый картофель, охлажденный до 40-50 °C, соединяют с протертым творогом, мукой, яйцами, растопленным маслом. Полученную массу вымешивают, формуют из нее котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях и жарят с обеих сторон. При отпуске поливают жиром или сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 459
