Калорийность: 327,10 ккал
Белки: 8,53 г
Жиры: 14,82 г
Углеводы: 42,56 г
Внешний вид - форма кубиков или ломтиков одинакового размера Вкус и запах - свойственные поджаренному пшеничному хлебу и маслу сливочному, без посторонних привкуса и запаха, а также без ощущения хруста при разжевывании. Цвет - поверхность равномерно золотистая или светло-коричневая. Консистенция - твердая, хрустящая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хлеб пшеничный формовой | 1 435 | 1 205 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 205 | 205 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 640 | 1 410 | г | |||||||||||||
Пшеничный хлеб очищают от корок, нарезают кубиками (10х10 мм) и подсушивают до хрустящего состояния в жарочном шкафу (1 вариант) или нарезают ломтиками и обжаривают в масле (2 вариант). Корки хлеба оспользуют для приготовления панировочных сухарей.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1308
