Овощи отварные с жиром

Калорийность: 42,02 ккал

Белки: 1,19 г

Жиры: 2,81 г

Углеводы: 3,20 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - капуста белокочанная нарезана крупными кубиками, брюссельская целыми кочешками, морковь, тыква кубиками, овощи уложены на тарелку, политы маргарином. Вкус и запах - свойственные отварным овощам. Цвет - свойственный используемым овощам. Консистенция - мягкая, нежная.

Метод обработки: Варка со сливом

Побочные продукты

№ п/п	Наименование								Кол-во		Ед. изм.
№ п/п	Наименование								Кол-во		Ед. изм.
1	Овощной отвар								2 000		г

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Морковь очищенная нарезанная кубиками		1 033	1 033	г
2	Вода		2 066	2 066	г
3	Соль поваренная пищевая		20	20	г
4	Маргарин молочный столовый	Сборка, смешивание	60	60	г
	ИТОГО		3 179	3 179	г

Технология приготовления

Морковь варят очищенной в воде или на пару. Подготовленную капусту закладывают в кипящую подсоленную воду и варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. Очищенную от кожицы тыкву нарезают ломтиками и варят в подсоленной воде. Спаржу освобождают от кожицы, отступив на 2-3 см от верхней ее части, промывают в холодной воде и связывают в пучки. Кладут в кипящую подсоленную воду и варят до полуготовности. Для отварных овощей выбирают соответствующую форму нарезки, поливают маргарином.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: свойственный используемым овощам..
Вкус: свойственные отварным овощам..
Запах: свойственные отварным овощам..
Консистенция: мягкая, нежная..
Внешний вид: капуста белокочанная нарезана крупными кубиками, брюссельская целыми кочешками, морковь, тыква кубиками, овощи уложены на тарелку, политы маргарином..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 909

Рейтинг: