Калорийность: 79,24 ккал
Белки: 8,76 г
Жиры: 4,15 г
Углеводы: 1,82 г
Внешний вид — на соусе лежит кусок рыбы розового цвета; гарнир из набора свежих овощей. Вкус и запах — свойственные рыбе и продуктам, входящим в состав блюда, мясо рыбы розовое; соус зеленый. Консистенция - рыба мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Семга потрошеная | Припускание | 123 | 123 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Припускание | 37 | 37 | г | |||||||||||
| 3 | Шпинат нарезанный | Варка без слива | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | Варка без слива | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Лук зеленый нарезанный кусочками | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Укроп чистый нарезанный | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Гарнир из овощей 951 | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 410 | 410 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут куски рыбы и припускают при закрытой крышке в течение 5-8 мин. Для соуса: шпинат ошпаривают кипятком,протирают с зеленью укропа до однородной консистенции, доводят до кипения На тарелку наливают соус, выкладывают рыбу, подают с гарниром из свежих овощей.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 630
