Калорийность: 144,81 ккал
Белки: 3,75 г
Жиры: 5,02 г
Углеводы: 22,57 г
Внешний вид - крупа, сохранившая форму, рассыпчатая, зерна хорошо набухшие. Вкус и запах - свойственные готовому блюду из риса с томатом, вкус в меру соленый. Цвет - оранжевый от пассерованного томата. Консистенция - рассыпчатая, мягкая, однородная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | 340 | 340 | г | ||||||||||||
| 2 | Бульон | 655 | 655 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Пассерование | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 55 | 55 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 115 | 1 115 | г | |||||||||||||
В подсоленный бульон или воду добавляют 50% жира, предусмотренного рецептурой, всыпают подготовленную для варки крупу рисовую и варят до загустения, помешивая. В конце варки добавляют остальной маргарин и пассерованный томат-пюре.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 893
