В подсоленный бульон или воду добавляют 50% жира, предусмотренного рецептурой, всыпают подготовленную для варки крупу рисовую и варят до загустения, помешивая. В конце варки добавляют остальной маргарин и пассерованный томат-пюре.
Рис, припущенный с томатом 893
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 144,81 ккал
Белки: 3,75 г
Жиры: 5,02 г
Углеводы: 22,57 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - крупа, сохранившая форму, рассыпчатая, зерна хорошо набухшие. Вкус и запах - свойственные готовому блюду из риса с томатом, вкус в меру соленый. Цвет - оранжевый от пассерованного томата. Консистенция - рассыпчатая, мягкая, однородная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа рисовая | 350 | 350 | г | ||||||||||||
2 | Бульон | 675 | 675 | г | ||||||||||||
3 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
4 | Томатное пюре | Пассерование | 60 | 60 | г | |||||||||||
5 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
ИТОГО | 1 120 | 1 120 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: оранжевый от пассерованного томата..
- Вкус: свойственные готовому блюду из риса с томатом, вкус в меру соленый..
- Запах: свойственные готовому блюду из риса с томатом, вкус в меру соленый..
- Консистенция: рассыпчатая, мягкая, однородная..
- Внешний вид: крупа, сохранившая форму, рассыпчатая, зерна хорошо набухшие..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 893