Технология приготовления
На порционную сковороду, смазанную жиром, кладут рис, припущенный с томатом, верху кладут жареные до полуготовности биточки, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром и запекают.
Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 110,62 ккал
Белки: 5,68 г
Жиры: 5,37 г
Углеводы: 10,57 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - биточки кругло-приплюснутой формы, без трещин, запанированы тонким слоем в пшеничных сухарях и обжарены. Изделие положено в порционную сковороду на рис, припущенный с томатом, залито соусом, посыпано тертым сыром и запечено. Подают изделие в порционной сковороде. Вкус и запах - запеченного мяса и риса; вкус в меру соленый, соус кисло-сладкий; аромат томата и сметаны; без привкуса хлеба; на срезе не допускается розово-красная окраска. Цвет - поверхность запеченных биточков и риса розово-оранжевая; срез серый, биточки серые, рис светло-кремовый. Консистенция - биточки сочные, пышные, соус эластичный, однородный.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Жарка | 74 | 74 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный формовой | Жарка | 18 | 18 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Жарка | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 4 | Сухари | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Жарка | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Жарка | 0,05 | 0,05 | г | |||||||||||
| 7 | Жир животный топленый пищевой | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 8 | Рис, припущенный с томатом | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 9 | Соус сметанный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 10 | Сыр твердый натертый | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 379,05 | 379,05 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность запеченных биточков и риса розово-оранжевая; срез серый, биточки серые, рис светло-кремовый..
- Вкус: запеченного мяса и риса; вкус в меру соленый, соус кисло-сладкий; аромат¶томата и сметаны; без привкуса хлеба; на срезе не допускается розово-красная окраска..
- Запах: запеченного мяса и риса; вкус в меру соленый, соус кисло-сладкий; аромат¶томата и сметаны; без привкуса хлеба; на срезе не допускается розово-красная окраска..
- Консистенция: биточки сочные, пышные, соус эластичный, однородный..
- Внешний вид: биточки кругло-приплюснутой формы, без трещин, запанированы тонким слоем в пшеничных сухарях и обжарены. Изделие положено в порционную сковороду на рис, припущенный с томатом, залито соусом, посыпано тертым сыром и запечено. Подают изделие в порционной сковороде..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 799
