Калорийность: 102,43 ккал
Белки: 4,73 г
Жиры: 6,99 г
Углеводы: 5,49 г
Внешний вид - котлеты овально-приплюснутой формы с заостренным концом, по длине, в середине сделано углубление, заполненное молочным соусом, котлеты посыпаны тертым сыром и запечены. При отпуске рядом аккуратно выложен гарнир и подлит соус. Вкус и запах - запеченного мяса, вкус в меру соленый, аромат томата, молочного соуса, без привкуса хлеба. Цвет - поверхность запеченных котлет розово-оранжевая, срез серый. Консистенция - сочная, пышная, нежная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 290 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 74 | 74 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный формовой | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Сыр твердый натертый | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 8 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 9 | Соус красный основной | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 10 | Соус белый основной | 54 | 54 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 336,05 | 336,05 | г | |||||||||||||
Непанированные котлеты кладут на смазанный жиром противень или сковороду, в середине по длине котлет делают углубления, заполняют их густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают 15-20 мин. При отпуске котлеты гарнируют, соус красный основной и красный с вином подливают сбоку. Гарнир - картофель отварной, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром, сложные гарниры.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 800
