Кокроки со свеклой (удмуртское национальное изделие)

Калорийность: 3,36 ккал

Белки: 0,19 г

Углеводы: 0,03 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - изделия в виде полумесяца; поверхность без подгорелости, слипов, разрывов, при легком надавливании быстро восстанавливает первоначальную форму. Вкус и запах - свойственные пирожкам со свеклой и изюмом. Цвет - от светло-желтого до светло-коричневого. Консистенция - пышная, эластичная, начинка мягкая, сочная.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 10 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Тесто для кокрок с картофелем		6 000	6 000	г
2	Мука пшеничная		148	148	г
3	Фарш для кокроков со свеклой		5 100	5 100	г
4	Меланж		155	155	г
5	Жир кулинарный «Белорусский»	Сборка, смешивание	25	25	г
	ИТОГО		11 428	11 428	г

Технология приготовления

Из теста раскатывают пласт толщиной 3-5 мм и круглой выемкой вырезают лепешки массой 60 г. На середину лепешки кладут фарш из свеклы с изюмом (51 г), соединяют края, придавая изделию форму полумесяца. Кокроки укладывают на смазанные жиром листы, сверху смазывают меланжем и выпекают при температуре 220-240 °C в течение 10-12 мин. Для приготовления фарша вареную очищенную свеклу мелко нарезают, добавляют тщательно перебранный и промытый изюм, растопленный маргарин, сахар и перемешивают.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: от светло-желтого до светло-коричневого..
Вкус: свойственные пирожкам со свеклой и изюмом..
Запах: свойственные пирожкам со свеклой и изюмом..
Консистенция: пышная, эластичная, начинка мягкая, сочная..
Внешний вид: изделия в виде полумесяца; поверхность без подгорелости, слипов, разрывов, при легком надавливании быстро восстанавливает первоначальную форму..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1269

Рейтинг: