Приготовленное дрожжевое тесто разделывают на кусочки массой 48 г и раскатывают их в виде лепешек, на середину которых кладут фарш по 50 г, края лепешек приподнимают и защипывают рельефным швом, придавая изделиям форму полумесяца. Для фарша очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают мелкими кубиками, посыпают солью и дают настояться 20-30 мин, затем откидывают на сито и дают стечь соку. Подготовленную тыкву соединяют с вареным рисом, рублеными вареными яйцами, добавляют соль, сахар, растопленное масло сливочное или маргарин и перемешивают. Подготовленные изделия укладывают на смазанный жиром кондитерский лист для расстойки. За 5-10 мин перед выпечкой изделия смазывают яйцами и выпекают при температуре 200-240 °C в течение 25-30 мин. Готовые изделия смазывают растопленным маслом.
Пирожки с тыквой (татарское национальное блюдо)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 162,95 ккал
Белки: 5,45 г
Жиры: 8,19 г
Углеводы: 18,00 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - поверхность без подгорелости, слипов, разрывов, форма удлиненная с тупыми концами, при легком надавливании быстро восстанавливает первоначальную форму. Вкус и запах - свойственные пирожкам с начинкой из тыквы и риса. Цвет - от светло-желтого до светло-коричневого. Консистенция - пышная, эластичная с мягкой, сочной равномерно распределенной начинкой.
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 9 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто для пирожков с тыквой | 4 800 | 4 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Фарш для пирожков с тыквой | 5 000 | 5 000 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир кулинарный «Белорусский» | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 10 025 | 10 025 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от светло-желтого до светло-коричневого..
- Вкус: свойственные пирожкам с начинкой из тыквы и риса..
- Запах: свойственные пирожкам с начинкой из тыквы и риса..
- Консистенция: пышная, эластичная с мягкой, сочной равномерно распределенной начинкой..
- Внешний вид: поверхность без подгорелости, слипов, разрывов, форма удлиненная с тупыми концами, при легком надавливании быстро восстанавливает первоначальную форму..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1271
