Калорийность: 235,91 ккал
Белки: 4,44 г
Жиры: 0,84 г
Углеводы: 8,43 г
Вншний вид - на овальный баранчик положены фрикадельки в виде одинаковых по весу шариков, политы соусом, рядом аккуратно выложен гарнир. Вкус и запах - свойственные тушеным изделиям из рыбной котлетной, привкус лука, специй. Цвет - на поверхности румяная корочка, излом от белого до серого. Консистенция - сочная, рыхлая.
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 180 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сом потрошеный обезглавленный | 33 | 33 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный формовой | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый очищенный | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 6 | Рис отварной | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 7 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 191 | 191 | г | |||||||||||||
В рыбную котлетную массу (реи. № 388) добавляют лук, яйца и специи (в котлетную массу из нежирной рыбы можно добавить дополнительно масло сливочное 3-5 г на порцию), тщательно перемешивают, разделывают на шарики массой по 15-18 г и припускают 10-15 мин. При отпуске фрикадельки гарнируют, поливают соусом. Гарниры - рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с маслом. Соусы - томатный, сметанный, сметанный с томатом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 397.
