Калорийность: 1 618,22 ккал
Белки: 90,13 г
Жиры: 7,88 г
Углеводы: 316,48 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, сверху сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкий, без излишней кислотности, вареной квашеной капусты и пассерованных с томатом-пюре кореньев. Цвет - желто-оранжевый, с оранжевыми блестками жира на поверхности. Консистенция - коренья и лук мягкие, капуста слегка хрустящая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста квашеная | Тушение | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Томатное пюре | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 302,5 | 302,5 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения и варят до полуготовности. Затем добавляют капусту тушеную с томатным пюре и варят с момента закипания 15-20 мин, добавляют пассерованные овощи и щи доводят до готовности. Щи можно приготовить и без томатного пюре.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 129.
