Технология приготовления
Способ приготовления такой же, как и щей зеленых с яйцом. Щи можно готовить без добавления яиц. Вместо говядины можно употреблять кролика, телятину.
Щи зеленые с мясом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 66,30 ккал
Белки: 0,92 г
Жиры: 0,29 г
Углеводы: 2,87 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - шпинат и щавель протерты, картофель сохранил форму нарезки кубиками лук нашинкован, огурцы, яйца и мясо нарезаны кубиками; на поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - умеренно кислые с привкусом зелени, огурцов, мяса. Цвет - темно-зеленый. Консистенция — в меру густая; картофель и мясо мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 2 | Щавель очищенный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Шпинат нарезанный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук зеленый очищенный | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 6 | Огурцы свежие (очищенные) | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Яйцо отварное очищенное | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Вода | 190 | 190 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 339 | 339 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 193.
