Технологическая карта (ТК)
Щи зеленые с яйцом
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Щавель нарезанный 25 25 г 2 Шпинат очищенный 25 25 г 3
Калорийность: 12,52
ккал
Белки: 0,72
г
Жиры: 0,42
г
Углеводы: 1,56
г
Внешний вид - шпинат и щавель протертые, картофель сохранил форму нарезки кубиками, лук нашинкован, огурцы и яйца нарезаны кубиками; сверху сметана, зелень.
Вкус и запах - кисловатые с привкусом зелени, огурцов, зеленого лука.
Цвет - темно-зеленый.
Консистенция - в меру густая, картофель мягкий.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Щавель нарезанный |
|
25 |
25 |
г |
| 2 |
Шпинат очищенный |
|
25 |
25 |
г |
| 3 |
Картофель очищенный нарезанный дольками |
|
38 |
38 |
г |
| 4 |
Лук зеленый мелко нарезанный |
|
13 |
13 |
г |
| 5 |
Огурцы свежие нарезанные ломтиками |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 6 |
Яйцо отварное очищенное |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 7 |
Сахар-песок |
|
3 |
3 |
г |
| 8 |
Вода |
|
190 |
190 |
г |
|
ИТОГО |
314 |
314 |
г |
Щавель и шпинат припускают по отдельности, протирают, смешивают, разводят горячей водой, добавляют соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. Вареный картофель нарезают кубиками или вводят его в виде пюре.При использовании одного шпината в ши добавляют лимонную кислоту (0,15 г иа 250 г супа). Щи зеленые можно приготовить из консервированных щавеля или шпинате или из смеси щавеля и шпината. Нормы вложения их рассчитывают в соответствии с нормами взаимозаменяемости продуктов- Огурцы, яйца, прокипяченную сметану кладут при отпуске. Можно готовить ши без огурцов.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 192.
