Щи из щавеля

Калорийность: 35,97 ккал

Белки: 2,37 г

Жиры: 2,06 г

Углеводы: 2,11 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Требования к качеству

Внешний вид - коренья, лук нарезаны кубиками, зеленый лук нашинкован, щавель пюреобразный или частично нарезанный, на поверхности жир, сметана, укроп. Вкус, запах - слабокислые, зеленого щавеля, специй, пассерованного репчатого лука. Цвет - желто-зеленый. Консистенция - щавель пюреобразный.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 250 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Щавель очищенный	Припускание	63	63	г
2	Петрушка (корень) нарезанная		3	3	г
3	Лук репчатый мелко нарезанный	Пассерование	5	5	г
4	Лук-порей очищенный		5	5	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		6	6	г
6	Молоко		38	38	г
7	Яйцо отварное очищенное	Сборка, смешивание	25	25	г
8	Вода		180	180	г
	ИТОГО		325	325	г

Технология приготовления

Щавель припускают в собственном соку, затем протирают. В кипящий бульон или воду кладут картофель и варят, затем добавляют пассерованный лук, пюре из щавеля и варят 15 мин. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль.Щи перед отпуском заправляют льезоном (смесью из молока или сливок и 1/8 яйца на 250 г супа). Для его приготовления сырые яичные желтки размешивают, постепенно добавляют кипяченое и охлажденное до температуры 60-70°С молоко или сливки. Смесь проваривают при слабом нагреве на водяной бане до загустения, не доводя до кипения, затем процеживают.При отпуске в щи кладут яйцо, сваренное в «мешочек» или вкрутую, прокипяченную сметану.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 126.

Рейтинг: