Калорийность: 214,04 ккал
Белки: 16,71 г
Жиры: 14,81 г
Углеводы: 3,69 г
Внешний вид - куски языка нарезаны тонкими ломтиками, гарнир выложен аккуратно горкой, сбоку подлит соус. Вкус и запах - свойственные отварному языку; вкус в меру соленый, с ароматом специй, кореньев и лука. Цвет - от светло-серого до серого. Консистенция - упругая, мягкая, сочная.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 180 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Язык говяжий | 84 | 84 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 4 | Бобовые отварные | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Соус белый основной | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 218 | 218 | г | |||||||||||||
Подготовленные языки варят так же, как и мясо. После варки их погружают в холодную воду и, не давая им сильно остыть, снимают кожу.Отварные очищенные языки нарезают по 1—2 куска на порцию, проваривают в бульоне, гарнируют и поливают соусомГарниры - бобовые отварные, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с маслом, овощи, припущенные с маслом, овощи в молочном соусе (]-й и 2-й варианты).Соус - белый основной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 412.
