Калорийность: 524,16 ккал
Белки: 2,14 г
Жиры: 3,13 г
Углеводы: 7,45 г
Внешний вид - тонкие ломтики языка выложены на сковороду, вокруг - ломтики картофеля, политы соусом, посыпаны сыром и запечены. Подаются в той же посуде, в которой запекались. Вкус и запах - запеченного языка с картофелем, кисло-сладкий, острый; аромат специй. Цвет - корочка золотистая, срез серый. Консистенция - язык мягкий, сочный.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 135 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Язык говяжий | Варка со сливом | 63 | 63 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | Варка со сливом | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Варка со сливом | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | Варка со сливом | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 5 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус томатный | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 7 | Сыр твердый натертый | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 8 | Сухари пшеничные | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 187,5 | 187,5 | г | |||||||||||||
Очищенный вареный язык иврезают небольшими тонкими ломтиками. На порционную сковороду, смазанную маслом, налнаают немного соуса, кладут ломтики языка, вокруг которых укладывают ломтики вареного картофеля, и заливают оставшимся соусом. Затем посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают маслом и запекают. Подают блюдо на порционной сковороде.Соус - томатный, молочный, сметанный.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 483.
