Технологическая карта (ТК)
Соус сметанный с томатом
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сметана 10,0 % жирности 1 000 1 000 г 2 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 51,74
ккал
Белки: 1,83
г
Жиры: 2,50
г
Углеводы: 5,86
г
Внешний вид - однородная нерасслоившаяся масса, без комочков заварившейся муки, пленки и всплывающего жира.
Вкус и запах - сметанные, насыщенные, аромат томата-пюре и специй.
Цвет - светло-красный.
Консистенция - полужидкая, эластичная, вязкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Сметана 10,0 % жирности
|
1 000
|
1 000
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
50
|
50
|
г
|
| 3 |
Мука пшеничная
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Томатное пюре
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Соль поваренная пищевая
|
8
|
8
|
г
|
| 6 |
Перец красный молотый
|
2
|
2
|
г
|
|
ИТОГО |
1 210 |
1 210 |
г |
Для приготовления по 1 варианту в пассерованную на масле муку добавляют томат-пюре и продолжают пассеровать 7-10 мин. Готовую охлажденную до 70 градусов пассеровку разводят горячей сметаной, по 2 и 3 вариантам томат-пюре уваривают до половины первоначального объема, соединяют с соусом сметанным, проваривают, процеживают и доводят до кипения. Соус сметанный с томатом острый готовят с добавлением перца красного молотого ( 2г на 1000г) Используют соус для приготовления запеченных блюд из овощей.
-
Цвет: светло-красный..
-
Вкус: сметанные, насыщенные, аромат томата-пюре и специй..
-
Запах: сметанные, насыщенные, аромат томата-пюре и специй..
-
Консистенция: полужидкая, эластичная, вязкая..
-
Внешний вид: однородная нерасслоившаяся масса, без комочков заварившейся муки, пленки и всплывающего жира..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1009
