Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Кабачки, фаршированные овощами с соусом

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 275 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кабачки запеченные 219 200 200 г 2 Соус сметанный 75 75 г ИТОГО 275 275
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 208,64 ккал

Белки: 1,88 г

Жиры: 7,84 г

Углеводы: 3,94 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - кабачки сохраняют круглую форму, политы соусом, в котором тушились. Вкус и запах - приятные; характерные для входящих овощей. Цвет - светло-оранжевый. Консистенция - мягкая, упругая, сочная.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 275 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Кабачки запеченные 219 200 200 г
2 Соус сметанный 75 75 г
ИТОГО 275 275 г
Технология приготовления

Кабачки очищают от кожицы, разрезают поперек на части длиной 3-5 см в зависимости от диаметра кабачка, удаляют семена с частью мякоти и проваривают до полуготовности в подсоленной воде. Подготовленные кабачки заполняют овощным фаршем, кладут на смазанный жиром противень, посыпают тертым сыром и запекают. Затем кабачки заливают сметанным соусом или сметанным томатом, или сметаной и доводят до кипения. Для приготовления фарша капусту нарезают соломкой или мелкими шашками, жарят, морковь и петрушку (или сельдерей) нарезают мелкими кубиками или соломкой и пассеруют. Отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Затем добавляют пассерованное томат-пюре, мелко нарезанный и слегка поджаренный зеленый лук, зеленый горошек, измельченный чеснок, перец, перемешивают и прогревают.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-оранжевый..
  • Вкус: приятные; характерные для входящих овощей..
  • Запах: приятные; характерные для входящих овощей..
  • Консистенция: мягкая, упругая, сочная..
  • Внешний вид: кабачки сохраняют круглую форму, политы соусом, в котором тушились..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 219

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию