Кабачки очищают от кожицы, разрезают поперек на части длиной 3-5 см в зависимости от диаметра кабачка, удаляют семена с частью мякоти и проваривают до полуготовности в подсоленной воде. Подготовленные кабачки заполняют овощным фаршем, кладут на смазанный жиром противень, посыпают тертым сыром и запекают. Затем кабачки заливают сметанным соусом или сметанным томатом, или сметаной и доводят до кипения. Для приготовления фарша капусту нарезают соломкой или мелкими шашками, жарят, морковь и петрушку (или сельдерей) нарезают мелкими кубиками или соломкой и пассеруют. Отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Затем добавляют пассерованное томат-пюре, мелко нарезанный и слегка поджаренный зеленый лук, зеленый горошек, измельченный чеснок, перец, перемешивают и прогревают.
Кабачки, фаршированные овощами с соусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 208,64 ккал
Белки: 1,88 г
Жиры: 7,84 г
Углеводы: 3,94 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кабачки сохраняют круглую форму, политы соусом, в котором тушились. Вкус и запах - приятные; характерные для входящих овощей. Цвет - светло-оранжевый. Консистенция - мягкая, упругая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 275 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки запеченные 219 | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус сметанный | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 275 | 275 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-оранжевый..
- Вкус: приятные; характерные для входящих овощей..
- Запах: приятные; характерные для входящих овощей..
- Консистенция: мягкая, упругая, сочная..
- Внешний вид: кабачки сохраняют круглую форму, политы соусом, в котором тушились..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 219
