Калорийность: 52,46 ккал
Белки: 2,11 г
Жиры: 3,30 г
Углеводы: 3,81 г
Внешний вид - капуста сохранила форму нарезки, выложена на порционную сковородy, залита яйцами (I вариант) или посыпана сухарями (II вариант) и запечена в духовом шкафу, посыпана рубленой зеленью. Вкус и запах - свойственные жареной капусте. Цвет - поверхность золотистая; срез светло-коричневый. Консистенция - сочная, мягкая, не волокнистая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 210 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 267 | 267 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Сухари | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 295 | 295 | г | |||||||||||||
Капусту белокочанную нарезают квадратиками, кольраби - кружочками, брюссельскую цветную разбирают на кочешки. Капусту варят в кипящей подсоленной воде в течение 5-10 мин, затем обжаривают, заливают яйцами (I вариант) или посыпают сухарями (II варинт) и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 3-5 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 466
