Технологическая карта (ТК)
Оладьи из кабачков со сметаной
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 145 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кабачки очищенные нарезанные кружочками Припускание 90 90 г 2 Масло
Калорийность: 208,19
ккал
Белки: 7,40
г
Жиры: 9,85
г
Углеводы: 23,98
г
Внешний вид - овальной или круглой формы; оладьи без рваных краев, пористые; поверхность равномерно зарумянена с обеих сторон, не подгоревшая.
Вкус и запах - сладкие; аромат жареных кабачков.
Цвет - поверхность светло-коричневая; цвет на срезе свойственный кабачкам.
Консистенция - однородная, без кусочков непротертых кабачков.
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 145 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Кабачки очищенные нарезанные кружочками |
Припускание |
90 |
90 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
6 |
6 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое очищенное |
|
10 |
10 |
г |
| 4 |
Мука пшеничная |
|
42 |
42 |
г |
| 5 |
Сахар-песок |
|
6 |
6 |
г |
| 6 |
Сода пищевая |
|
0,2 |
0,2 |
г |
| 7 |
Жир кулинарный «Белорусский» |
|
10 |
10 |
г |
| 8 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
184,2 |
184,2 |
г |
Кабачки, очищенные от кожицы и семян, нарезают кусочками произвольной формы и припускают в собственном соку при слабом кипении при закрытой крышке. Припущенные кабачки протирают, добавляют масло сливочное или маргарин. Массу охлаждают до 60-70 °C, добавляют яйца, соль, сахар, просеянную муку, погашенную соду и тщательно вымешивают до появления пузырьков на поверхности. На раскаленную сковороду, смазанную жиром, ложкой отсаживают подготовленную массу и жарят оладьи с обеих сторон. Отпускают оладьи по 2 шт. на порцию со сметаной, или джемом, или повидлом, которые подливают сбоку от основного изделия.
-
Цвет: поверхность светло-коричневая; цвет на срезе свойственный кабачкам..
-
Вкус: сладкие; аромат жареных кабачков..
-
Запах: сладкие; аромат жареных кабачков..
-
Консистенция: однородная, без кусочков непротертых кабачков..
-
Внешний вид: овальной или круглой формы; оладьи без рваных краев, пористые; поверхность равномерно зарумянена с обеих сторон, не подгоревшая..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 468
