Калорийность: 140,78 ккал
Белки: 3,17 г
Жиры: 10,35 г
Углеводы: 9,32 г
Внешний вид — оладьи овальной или круглой формы; без рваных краев, пористые; поверхность равномерно зарумянена с обеих сторон, не подгоревшая. Вкус и запах — умеренно соленый; аромат картофеля и капусты. Цвет — поверхность светло-коричневая; цвет на срезе свойственный овощам. Консистенция — с наличием кусочков капусты.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 120 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный соломкой | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная натертая | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Сода пищевая | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 158,5 | 158,5 | г | |||||||||||||
Сырые очищенные картофель и морковь натирают на терке, капусту мелко рубят, добавляют яйца, просеянную муку, погашенную в уксусе соду, соль. Массу тщательно перемешивают. Оладьи выпекают с обеих сторон на нагретых сковородах, смазанных жиром. Толщина готовых изделий должна быть не менее 5-6 мм. Отпускают оладьи по 2 шт. на порцию со сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 470
