Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Оладьи из свежей капусты с сыром

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокачанная свежая нарезанная Припускание 167 167 г 2
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 151,33 ккал

Белки: 4,54 г

Жиры: 13,29 г

Углеводы: 3,60 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид — оладьи овальной или круглой формы; без рваных краев, пористые; поверхность равномерно зарумянена с обеих сторон, не подгоревшая. Вкус и запах — умеренно соленый; аромат капусты и сыра. Цвет - поверхность светло-коричневая, срез свойственный цвету капусты и сыра. Консистенция - с наличием сыра, пористая.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 150 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста белокачанная свежая нарезанная Припускание 167 167 г
2 Сметана 10,0 % жирности Припускание 10 10 г
3 Сыр твердый натертый 20 20 г
4 Яйцо сырое очищенное 8 8 г
5 Жир кулинарный «Белорусский» 10 10 г
6 Маргарин молочный столовый Сборка, смешивание 10 10 г
ИТОГО 225 225 г
Технология приготовления

Подготовленную капусту мелко нарезают или пропускают через овощерезку, кладут в посуду слоем не более 5 см и припускают с добавлением сметаны. Массу охлаждают до 60—70 °C, добавляют тертый сыр, яйца, соль и тщательно перемешивают. Оладьи жарят с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром. Толщина готовых оладий должна быть не менее 5—6 мм.Отпускают оладьи по 2 шт. на порцию с маргарином или сметаной.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: поверхность светло-коричневая, срез свойственный цвету капусты и сыра..
  • Вкус: умеренно соленый; аромат капусты и сыра..
  • Запах: умеренно соленый; аромат капусты и сыра..
  • Консистенция: с наличием сыра, пористая..
  • Внешний вид: оладьи овальной или круглой формы; без рваных краев, пористые; поверхность равномерно зарумянена с обеих сторон, не подгоревшая..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 471

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию