Калорийность: 151,33 ккал
Белки: 4,54 г
Жиры: 13,29 г
Углеводы: 3,60 г
Внешний вид — оладьи овальной или круглой формы; без рваных краев, пористые; поверхность равномерно зарумянена с обеих сторон, не подгоревшая. Вкус и запах — умеренно соленый; аромат капусты и сыра. Цвет - поверхность светло-коричневая, срез свойственный цвету капусты и сыра. Консистенция - с наличием сыра, пористая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 160 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | Припускание | 167 | 167 | г | |||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | Припускание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Сыр твердый натертый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир кулинарный «Белорусский» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 235 | 235 | г | |||||||||||||
Подготовленную капусту мелко нарезают или пропускают через овощерезку, кладут в посуду слоем не более 5 см и припускают с добавлением сметаны. Массу охлаждают до 60—70 °C, добавляют тертый сыр, яйца, соль и тщательно перемешивают. Оладьи жарят с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром. Толщина готовых оладий должна быть не менее 5—6 мм.Отпускают оладьи по 2 шт. на порцию с маргарином или сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 471
