Рыба, тушеная в томате с овощами

Калорийность: 97,05 ккал

Белки: 6,32 г

Жиры: 5,17 г

Углеводы: 6,74 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - на овальный металлический баранчик или в тарелку выложены порционные куски тушеной рыбы, политые соусом с овощами. Рядом аккуратно положен гарнир картофель отварной или картофельное пюре с нанесенным на поверхность узором, полит маслом. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные тушеной рыбе; аромат специй, овощей, соуса. Цвет - на срезе мякоть рыбы белая, все блюдо оранжево-красное за счет входящих компонентов. Консистенция - мягкая, сочная.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Судак потрошеный обезглавленный		91	91	г
2	Вода		27	27	г
3	Морковь очищенная мелко нарезанная		27	27	г
4	Петрушка (корень) нарезанная		4	4	г
5	Сельдерей (корень) нарезанный соломкой		2	2	г
6	Лук репчатый шинкованный		13	13	г
7	Томатное пюре		15	15	г
8	Масло растительное		8	8	г
9	Уксус 3%-ный		4	4	г
10	Сахар-песок		2,5	2,5	г
11	Корица		0,007	0,007	г
12	Гвоздика		0,007	0,007	г
13	Лавровый лист		0,007	0,007	г
14	Соль поваренная пищевая		2,5	2,5	г
15	Перец черный горошком		0,01	0,01	г
16	Картофель отварной	Сборка, смешивание	150	150	г
	ИТОГО		346,031	346,031	г

Технология приготовления

Порционные куски рыбы нарезают из филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, томат-пюре, уксус, сахар, соль; посуду закрывают крышкой и тушат до готовности (45-60 мин); за 5-7 мин до окончания тушения добавляют перец и лавровый лист. При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась. Гарниры: картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: на срезе мякоть рыбы белая, все блюдо оранжево-красное за счет входящих компонентов..
Вкус: свойственные тушеной рыбе; аромат специй, овощей, соуса..
Запах: свойственные тушеной рыбе; аромат специй, овощей, соуса..
Консистенция: мягкая, сочная..
Внешний вид: на овальный металлический баранчик или в тарелку выложены порционные куски тушеной рыбы, политые соусом с овощами. Рядом аккуратно положен гарнир картофель отварной или картофельное пюре с нанесенным на поверхность узором, полит маслом. Блюдо оформлено зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 638

Рейтинг: