Калорийность: 85,30 ккал
Белки: 1,74 г
Жиры: 6,52 г
Углеводы: 5,24 г
Внешний вид - однородная гладкая масса с грибами без пленки на поверхности, без комочков и всплывшего жира. Вкус и запах - насыщенные, аромат грибов, пассерованных кореньев и лука, приятный кисловатый остропряный привкус, свойственный томату. Цвет - оранжево-коричневый, ближе к красному. Консистенция - эластичная, вязкая, наполнители равномерно распределены по всей массе.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус томатный | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Грибы белые очищенные | Припускание | 90 | 90 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный нарезанный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 123 | 1 123 | г | |||||||||||||
Мелко нарезанный лук слегка пассеруют, добавляют припущенные до полуготовности и нарезанные ломтиками свежие или сушеные и сваренные грибы и продолжают жарить 3-5 мин. Затем соединяют с томатным соусом и варят 10-15 мин. В конце варки кладут измельченный чеснок, вливают подготовленное вино и заправляют маргарином или сливочным масло. Соус можно готовить и без вина. Подают соус к блюдам из отварного жареного мяса и птицы, изделиям из котлетной массы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 994
