Рыбники (карельское национальное блюдо)

Калорийность: 182,05 ккал

Белки: 11,57 г

Жиры: 4,60 г

Углеводы: 25,16 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - изделие в форме лодочки, поверхность глянцевая, хорошо пропеченное. Вкус и запах — свойственные пирожкам с рыбой, приятные, без посторонних привкусов и запаха. Цвет - поверхность от золотистой до светло-коричневой, начинка серая. Консистенция - начинка мягкая, сочная, мякиш пропеченный.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 150 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Тесто для рыбников	105	105	г
2	Треска потрошеная обезглавленная	60	60	г
3	Масло растительное	2	2	г
4	Маргарин молочный столовый	1	1	г
	ИТОГО	168	168	г

Технология приготовления

В небольшом количестве теплой воды или молока растворяют сахар, соль, разводят дрожжи, вливают остальную жидкость, всыпают просеянную муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют масло растительное и ставят для брожения в теплое место. Подошедшее тесто раскатывают в лепешку толщиной до 1 см. На середину лепешки кладут кусок рыбы (филе без кожи и костей), посыпают солью, сбрызгивают маслом растительным. Тесто завертывают, защипывают края фигурным швом, придают форму лодочки, кладут изделия на смазанный жиром лист и выпекают при температуре 220-240 °C в течение 10-12 мин.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность от золотистой до светло-коричневой, начинка серая..
Вкус: свойственные пирожкам с рыбой, приятные, без посторонних привкусов и запаха..
Запах: свойственные пирожкам с рыбой, приятные, без посторонних привкусов и запаха..
Консистенция: начинка мягкая, сочная, мякиш пропеченный..
Внешний вид: изделие в форме лодочки, поверхность глянцевая, хорошо пропеченное..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1273

Рейтинг: