Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Пирожки слоеные с сыром и луком (адыгейское национальное изделие)

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 6 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто пресное слоеное для мучных изделий 440 440 г 2 Мука
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 32,61 ккал

Белки: 1,21 г

Жиры: 2,12 г

Углеводы: 2,33 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.
Требования к качеству

Внешний вид - форма прямоугольных квадратов сохранена, поверхность без подгорелости, слипов. Вкус и запах - пирожков с начинкой из мягкого сыра с луком, острый. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - пышная, начинка сочная.


Метод обработки: Выпекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 6 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Тесто пресное слоеное для мучных изделий 440 440 г
2 Мука пшеничная 9 9 г
3 Брынза нарезанная кубиками 205 205 г
4 Лук репчатый нарезанный кубиками Пассерование 120 120 г
5 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Пассерование 25 25 г
6 Перец красный молотый 0,2 0,2 г
7 Меланж 10 10 г
ИТОГО 809,2 809,2 г
Технология приготовления

Готовое слоеное тесто нарезают куски массой 44 г, раскатывают квадраты, на середину которых кладут 26 г фарта, края защипывают так, чтобы противоположные углы совпали. Для фарша репчатый лук нарезают мелкими кубиками, пассеруют, затем добавляют измельченную брынзу или сыр адыгейский, перец красный и перемешивают. Сформованные пирожки укладывают на лист на расстоянии 2-3 см один от другого, смазывают меланжем и выпекают в жарочном шкафу при температуре 240-250 °C в течение 20-25 мин.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-коричневый..
  • Вкус: пирожков с начинкой из мягкого сыра с луком, острый..
  • Запах: пирожков с начинкой из мягкого сыра с луком, острый..
  • Консистенция: пышная, начинка сочная..
  • Внешний вид: форма прямоугольных квадратов сохранена, поверхность без подгорелости, слипов..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1276

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию