Калорийность: 327,84 ккал
Белки: 6,74 г
Жиры: 14,63 г
Углеводы: 45,12 г
Внешний вид - пончики в виде колец или шариков, без подгорелости, слипов, разрывов; сверху посыпаны рафинадной пудрой, эластичные - при легком надавливании восстанавливают первоначальную форму; не допускаются непропеченность, бледность, посторонний запах, следы непромеса. Вкус и запах - свойственные свежежареному дрожжевому тесту, без признаков привкуса прогорклого жира. Цвет - от светло-желтого до коричневого. Консистенция - пышная, эластичная.
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 4 503 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная 1 сорта | 2 650 | 2 650 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Меланж | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 1 550 | 1 550 | г | ||||||||||||
| 8 | Рафинадная пудра | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло растительное | 525 | 525 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 5 680 | 5 680 | г | |||||||||||||
Тесто для пончиков слабой консистенции (влажность 43%) готовят безопарным способом. Инвентарь и оборудование при разделке теста смазывают растительным маслом. Тесто разделывают в жгут на столе, смазанном растительным маслом, придавая пончикам форму колец или шариков. После 20-30 мин расстойки пончики обжаривают в жире при температуре 180-190 °C. Готовые пончики посыпают рафинадной пудрой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1278
