Калорийность: 225,35 ккал
Белки: 9,33 г
Жиры: 12,02 г
Углеводы: 21,29 г
Внешний вид - изделие в виде рулета или овальной формы, шов сверху, посредине шов не защипан, виден запеченный продукт. Вкус и запах — свойственные свежевыпеченному дрожжевому изделию и используемому для запекания продукту, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - поверхность и основа от золотистого до светло-коричневого. Консистенция - начинка мягкая, сочная; основа эластичная, упругая, пышная с равномерной мелкой пористостью.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сосиски отварные | 5 000 | 5 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное | 5 800 | 5 800 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | 174 | 174 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир кулинарный «Белорусский» | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 11 374 | 11 374 | г | |||||||||||||
Предварительно сваренные сосиски, cардельки, отварную колбасу или жареные котлеты и порции мяса охлаждают и запекают в тесте в виде рулетов или пирожков овальной формы. Шов у пирожков делают сверху; часть его можно оставить незащипанной для того чтобы был виден запеченный продукт. Изделия смазывают яйцом или меланжем и выпекают в течение 20-30 мин при температуре 230-240 °C.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1287
