Калорийность: 1 064,43 ккал
Белки: 14,21 г
Жиры: 110,95 г
Углеводы: 2,41 г
Метод обработки: Жаренье на углях
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 480 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сало | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 2 | Печень баранья | 315 | 315 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный растертый | 62 | 62 | г | ||||||||||||
| 4 | Айран (кабардино-балкарский национальный молочный напиток) | 360 | 360 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 349,5 | 1 349,5 | г | |||||||||||||
Баранье сало с пленкой от внутреннего жира нарезают тонкими брусочками по 30—40 г, кладут на них ошпаренные кипятком брусочки печени, сбрызгивают тузлуком, заворачивают в пленку от внутреннего жира, нанизывают на шомпол, жарят на раскаленных углях без огня, периодически переворачивая и поливая тузлуком. Для приготовления тузлука толченый чеснок разводят айраном.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 106.
