Жаркое “Казань”

Калорийность: 74,53 ккал

Белки: 3,59 г

Жиры: 5,39 г

Углеводы: 3,10 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 350 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина очищенная	Обжарка	143	143	г
2	Картофель очищенный нарезанный дольками	Обжарка	120	120	г
3	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	21	21	г
4	Соус "Южный"		10	10	г
5	Бульон		100	100	г
6	Масло топленое		20	20	г
7	Чернослив вареный		22	22	г
8	Лавровый лист		0,01	0,01	г
9	Перец черный молотый		0,01	0,01	г
10	Соль поваренная пищевая		5	5	г
	ИТОГО		441,02	441,02	г

Технология приготовления

Баранину нарезают кусочками весом по 40—50 г и слегка обжаривают. Разрезанный на половинки картофель обжаривают до полуготовности, нашинкованный репчатый лук пассеруют, чернослив промывают холодной водой. Подготовленные продукты складывают в глиняный горшочек в таком порядке: внизу баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус “Южный”, топленое масло, соль, специи. Вливают бульон и ставят горшочек в жарочный шкаф на 40—50 мин.Во время званых обедов, особенно у горожан, подается плов. Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовился и местный вариант — так называемый казанский плов из отварного мяса.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015

Номер рецептуры: 208.

Рейтинг: