Калорийность: 549,99 ккал
Белки: 14,70 г
Жиры: 54,50 г
Углеводы: 0,19 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина очищенная | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 2 | Сало | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный растертый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 5 | Корица | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир свиной топленый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 136,02 | 136,02 | г | |||||||||||||
Подготовленную свинину-корейку нарезают на куски толщиной 5—6 мм и отбивают. Сало (шпик) пропускают через мясорубку, добавляют молотую корицу, перец, растертый чеснок с солью и хорошо перемешивают. Затем куски корейки смазывают подготовленной массой и формуют в виде колбасок, жарят под прессом на сковороде. Подают по две штуки на порцию со сложным гарниром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 150.
