Технология приготовления
Корнишоны маринованные мелко режут, соединяют с майонезом, добавляют соус "Южный" и перемешивают. Подают соус к холодным и горячим блюдам из мяса и рыбы.
Соус майонез с карнишонами (1032)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 448,72 ккал
Белки: 2,09 г
Жиры: 47,52 г
Углеводы: 3,37 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - масса однородная, эластичная, с равномерно распределенными в ней корнишонами. Вкус и запах - свойственные майонезу, выраженный привкус корнишонов, ароматный. Цвет - светло-желтый. Консистенция - майонез однородный, вязкий, эластичный, корнишоны слегка хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Майонез столовый молочный | 730 | 730 | г | ||||||||||||
| 2 | Корнишоны маринованные очищенные | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус "Южный" | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 020 | 1 020 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-желтый..
- Вкус: свойственные майонезу, выраженный привкус корнишонов, ароматный..
- Запах: свойственные майонезу, выраженный привкус корнишонов, ароматный..
- Консистенция: майонез однородный, вязкий, эластичный, корнишоны слегка хрустящие..
- Внешний вид: масса однородная, эластичная, с равномерно распределенными в ней корнишонами..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1032
