Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Крабы заливные

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 170 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крабы (консервы) нарезанные ломтиками 35 35 г 2 Морковь отварная
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 77,99 ккал

Белки: 4,48 г

Жиры: 5,77 г

Углеводы: 2,16 г

Условия хранения
Срок хранения 4 д.
Требования к качеству

Внешний вид - крабы равномерно залиты желеобразной прозрачной массой. Соус подан отдельно. Вкус и запах - приятные, свойственные крабам. Цвет - крабы розовые, овощи натуральные. Консистенция — желеобразная.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 170 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Крабы (консервы) нарезанные ломтиками 35 35 г
2 Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками 15 15 г
3 Огурцы маринованные очищенные 15 15 г
4 Горошек зеленый консервированный очищенный 15 15 г
5 Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками 15 15 г
6 Салат зеленый очищенный 5 5 г
7 Желе мясное или рыбное 50 50 г
8 Соус майонез с корнишонами 20 20 г
ИТОГО 170 170 г
Технология приготовления

В форму для заливных блюд наливают готовое охлажденное желе; когда оно застынет у стенок формы (слоем 1-1,5 см), незастывшую часть сливают. При помощи жидкого желе закрепляют кусочки крабов (консервы), нарезанные овощи и салат. Затем кладут остальные крабы, овощи, полностью заливают желе и ставят в холодное место для застывания. При отпуске форму с крабами на несколько секунд опускают в теплую воду, встряхивают, чтобы желе отстало от стенок формы, и выкладывают его. Отдельно подают соус-хрен или майонез с корнишонами.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: крабы розовые, овощи натуральные..
  • Вкус: приятные, свойственные крабам..
  • Запах: приятные, свойственные крабам..
  • Консистенция: желеобразная..
  • Внешний вид: крабы равномерно залиты желеобразной прозрачной массой. Соус подан отдельно..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 248

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию