Крабы заливные

Калорийность: 77,99 ккал

Белки: 4,48 г

Жиры: 5,77 г

Углеводы: 2,16 г

Условия хранения

Срок хранения 4 д.

Требования к качеству

Внешний вид - крабы равномерно залиты желеобразной прозрачной массой. Соус подан отдельно. Вкус и запах - приятные, свойственные крабам. Цвет - крабы розовые, овощи натуральные. Консистенция — желеобразная.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 170 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Крабы (консервы) нарезанные ломтиками	35	35	г
2	Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками	15	15	г
3	Огурцы маринованные очищенные	15	15	г
4	Горошек зеленый консервированный очищенный	15	15	г
5	Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками	15	15	г
6	Салат зеленый очищенный	5	5	г
7	Желе мясное или рыбное	50	50	г
8	Соус майонез с корнишонами	20	20	г
	ИТОГО	170	170	г

Технология приготовления

В форму для заливных блюд наливают готовое охлажденное желе; когда оно застынет у стенок формы (слоем 1-1,5 см), незастывшую часть сливают. При помощи жидкого желе закрепляют кусочки крабов (консервы), нарезанные овощи и салат. Затем кладут остальные крабы, овощи, полностью заливают желе и ставят в холодное место для застывания. При отпуске форму с крабами на несколько секунд опускают в теплую воду, встряхивают, чтобы желе отстало от стенок формы, и выкладывают его. Отдельно подают соус-хрен или майонез с корнишонами.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: крабы розовые, овощи натуральные..
Вкус: приятные, свойственные крабам..
Запах: приятные, свойственные крабам..
Консистенция: желеобразная..
Внешний вид: крабы равномерно залиты желеобразной прозрачной массой. Соус подан отдельно..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 248

Рейтинг: