Калорийность: 108,12 ккал
Белки: 0,76 г
Жиры: 8,48 г
Углеводы: 0,89 г
Внешний вид - морской гребешок или креветки вареные, оформленные лимоном, зеленью и морковью, залиты прозрачным рыбным желе. Соус подан отдельно. Вкус и запах - соответствуют продуктам, в меру соленый, аромат рыбный. Цвет - соответствует продуктам; желе прозрачное. Консистенция - желе упругое, продукты мягкие, сочные.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 155 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе морского гребешка отварное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Желе мясное или рыбное | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Лимон | 7 | 6 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь отварная очищенная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Майонез столовый молочный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 158 | 157 | г | |||||||||||||
Вареные морской гребешок или креветки, очищенные от панциря, выкладывают на тонкий слой налитого в формы и застывшего желе, украшают дольками лимона, зеленью, вареной морковью. Украшение закрепляют охлажденным желе и дают застыть. Затем добавляют оставшееся желе и охлаждают. Отдельно подают майонез или соус хрен в соуснике.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 249
