Калорийность: 83,64 ккал
Белки: 13,19 г
Жиры: 2,65 г
Углеводы: 1,88 г
Внешний вид - поросенок нарезан кусочками, выложен на тарелку, гарнир аккуратно расположен рядом. Соус подан отдельно. Вкус и запах - приятные, свойственные вареному мясу свинины. Цвет — белый, слегка сероватый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 140 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Поросенок разделанный | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка без слива | 125 | 125 | г | |||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | Варка без слива | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 4 | Гарнир из овощей 951 | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус-хрен | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 291 | 291 | г | |||||||||||||
Подготовленных поросят завертывают в салфетку или пергамент, перевязывают, заливают холодной водой и варят при слабом кипении 50-60 мин. В конце варки кладут соль (8-10 г на 1 лбульона). Сваренного поросенка охлаждают в бульоне, разрубают вдоль на две части, которые затем нарубают поперек по 1-2 куска на порцию. Подают с гарниром и соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 252
