Калорийность: 175,36 ккал
Белки: 8,75 г
Жиры: 14,77 г
Углеводы: 1,97 г
Внешний вид - на блюдо выложены горкой овощи, нарезанные кубиками, филе птицы равномерно залито майонезом. Вкус и запах - приятные, свойственные вареному мясу и овощам; в меру соленый. Цвет - мясо белое; овощи натуральные. Консистенция - мягкая, сочная, плотная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 190 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица отварная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Гарнир из овощей 951 | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус майонез | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 190 | 190 | г | |||||||||||||
Филе снимают и зачищают от кожи. Овощи нарезают мелкими кубиками. Половину овощей заправляют частью майонеза, выкладывают на блюдо горкой, а сверху - филе птицы, которое заливают майонезом или майонезом с желе. Оставшиеся овощи, нарезанные кубиками, выкладывают рядом с филе.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 253
