Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Филе птицы или дичи под майонезом

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 135 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курица отварная 50 50 г 2 Гарнир из овощей 951 50 50 г 3 Соус майонез 35
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 175,36 ккал

Белки: 8,75 г

Жиры: 14,77 г

Углеводы: 1,97 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.
Требования к качеству

Внешний вид - на блюдо выложены горкой овощи, нарезанные кубиками, филе птицы равномерно залито майонезом. Вкус и запах - приятные, свойственные вареному мясу и овощам; в меру соленый. Цвет - мясо белое; овощи натуральные. Консистенция - мягкая, сочная, плотная.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 135 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Курица отварная 50 50 г
2 Гарнир из овощей 951 50 50 г
3 Соус майонез 35 35 г
ИТОГО 135 135 г
Технология приготовления

Филе снимают и зачищают от кожи. Овощи нарезают мелкими кубиками. Половину овощей заправляют частью майонеза, выкладывают на блюдо горкой, а сверху - филе птицы, которое заливают майонезом или майонезом с желе. Оставшиеся овощи, нарезанные кубиками, выкладывают рядом с филе.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: мясо белое; овощи натуральные..
  • Вкус: приятные, свойственные вареному мясу и овощам; в меру соленый..
  • Запах: приятные, свойственные вареному мясу и овощам; в меру соленый..
  • Консистенция: мягкая, сочная, плотная..
  • Внешний вид: на блюдо выложены горкой овощи, нарезанные кубиками, филе птицы равномерно залито майонезом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 253

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию