Калорийность: 170,12 ккал
Белки: 10,42 г
Жиры: 12,15 г
Углеводы: 5,10 г
Внешний вид - продукты нарезаны тонкими ломтиками и выложены на блюдо по видам, украшены овощами и зеленью. Вкус и запах - приятные; характерные для соответствующего вида мяса. Цвет - свойственный входящим продуктам. Консистенция мяса - плотная, мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 140 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная нарезанная ломтиками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Окорок копчено-вареный нарезанный кусочками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Гарнир из овощей 952 | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус майонез с корнишонами | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 115 | 115 | г | |||||||||||||
Отварные, жареные мя,сопродукты, свинокопчености нарезают тонкими ломтиками, птицу нарубают на порционные куски. Подготовленные мясопродукты выкладывают на блюдо, рядом размещают гарнир, блюдо красиво оформляют. Соус подают отдельно. Кроме указанных в рецептуре продуктов, можно использовать буженину, карбонат, ветчинную шейку, корейку, грудинку, жареных индейку, дичь, кролика.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 255
