Калорийность: 170,12 ккал
Белки: 10,42 г
Жиры: 12,15 г
Углеводы: 5,10 г
Внешний вид - продукты нарезаны тонкими ломтиками и выложены на блюдо по видам, украшены овощами и зеленью. Вкус и запах - приятные; характерные для соответствующего вида мяса. Цвет - свойственный входящим продуктам. Консистенция мяса - плотная, мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 180 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Язык говяжий отварной нарезанный ломтиками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Свинина жареная нарезанная кусочками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Курица жареная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Гарнир из овощей 952 | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус майонез с корнишонами | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 180 | 180 | г | |||||||||||||
Отварные, жареные мясопродукты, колбасу нарезают тонкими ломтиками, птицу нарубают на порционные куски. Подготовленные мясопродукты выкладывают на блюдо, рядом размещают гарнир, блюдо красиво оформляют. Соус подают отдельно. Кроме указанных в рецептуре продуктов, можно использовать буженину, карбонат, ветчинную шейку, корейку, грудинку; жареных индейку, дичь, кролика.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 256
