Калорийность: 41,92 ккал
Белки: 3,15 г
Жиры: 2,13 г
Углеводы: 2,72 г
Внешний вид - нарезанные куски хлеба положены на тарелку, рядом гарнир из свежих или вареных овощей. Вкус и запах - мясного продукта, в меру соленый, гарнира - овощной. Цвет - мясной хлеб серый, овощи соответствуют их ассортименту. Консистенция - мягкая, сочная, овощи упругие или мягкие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мясной хлеб | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Гарнир из овощей 951 | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 250 | 250 | г | |||||||||||||
Нарезанные на куски говядину, ветчину и шпик пропускают дважды через мясорубку, добавляют соль, перец черный молотый и выдерживают в течение 12 ч на холоде для созревания. Затем добавляют сырые яйца, крахмал, тщательно перемешивают, раскладывают в формочки и запекают в жарочном шкафу в течение 60 мин при температуре 220 °C. Отпускают хлеб в холодном виде с гарниром из свежих или вареных овощей.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 257
