Калорийность: 83,14 ккал
Белки: 2,33 г
Жиры: 5,26 г
Углеводы: 7,05 г
Внешний вид - порционные кусочки солянки выложены на тарелку, по I варианту оформлены лимонами, вишнями или сливами. Вкус и запах - острый, с ароматом тушеной капусты и добавленных продуктов, приправ. Цвет - тушеная капуста и пассерованный лук светло-коричневые, остальные продукты имеют свой естественный цвет. Консистенция - капуста сочная, упругая; огурцы и грибы слегка хрустящие.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 290 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста тушеная | Припускание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 4 | Каперсы консервированные без рассола | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Грибы соленые очищенные | Жарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Сухари | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Сыр твердый натертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Маслины без косточки | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Вишня без косточки | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 11 | Лимон | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 338 | 338 | г | |||||||||||||
Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками или ромбиками и припускают. Подготовленные грибы слегка обжаривают, репчатый лук пассеруют. Тушеную капусту соединяют с огурцами, грибами, луком и каперсами, все перемешивают и про- гревают. На порционную сковороду или противень, смазанные жиром, выкладывают подготовленные овощи и грибы, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают маслом и запекают. При отпуске солянку нарезают на порции.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 496
