Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Солянка овощная

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 290 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста тушеная Припускание 200 200 г 2 Лук репчатый шинкованный
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 83,14 ккал

Белки: 2,33 г

Жиры: 5,26 г

Углеводы: 7,05 г

Условия хранения
Срок хранения 18 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - порционные кусочки солянки выложены на тарелку, по I варианту оформлены лимонами, вишнями или сливами. Вкус и запах - острый, с ароматом тушеной капусты и добавленных продуктов, приправ. Цвет - тушеная капуста и пассерованный лук светло-коричневые, остальные продукты имеют свой естественный цвет. Консистенция - капуста сочная, упругая; огурцы и грибы слегка хрустящие.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 290 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста тушеная Припускание 200 200 г
2 Лук репчатый шинкованный Пассерование 20 20 г
3 Огурцы соленые нарезанные ломтиками 35 35 г
4 Каперсы консервированные без рассола 5 5 г
5 Грибы соленые очищенные Жарка 20 20 г
6 Масло растительное 10 10 г
7 Сухари 3 3 г
8 Сыр твердый натертый 5 5 г
9 Маслины без косточки 20 20 г
10 Вишня без косточки 12 12 г
11 Лимон 8 8 г
ИТОГО 338 338 г
Технология приготовления

Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками или ромбиками и припускают. Подготовленные грибы слегка обжаривают, репчатый лук пассеруют. Тушеную капусту соединяют с огурцами, грибами, луком и каперсами, все перемешивают и про- гревают. На порционную сковороду или противень, смазанные жиром, выкладывают подготовленные овощи и грибы, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают маслом и запекают. При отпуске солянку нарезают на порции.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: тушеная капуста и пассерованный лук светло-коричневые, остальные продукты имеют свой естественный цвет..
  • Вкус: острый, с ароматом тушеной капусты и добавленных продуктов, приправ..
  • Запах: острый, с ароматом тушеной капусты и добавленных продуктов, приправ..
  • Консистенция: капуста сочная, упругая; огурцы и грибы слегка хрустящие..
  • Внешний вид: порционные кусочки солянки выложены на тарелку, по I варианту оформлены лимонами, вишнями или сливами..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 496

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию