Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Капуста цветная, белокочанная или савойская, запеченная под соусом

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 260 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста цветная отварная 160 160 г 2 Соус молочный (для запекания
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 93,06 ккал

Белки: 2,10 г

Жиры: 7,79 г

Углеводы: 3,88 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - отварная капуста под соусом, запечена в порционной сковороде, поверхность корочки румяная, аппетитная. Вкус и запах - нежные, приятные; характерный аромат запеченной капусты и молочного соуса; пикантный привкус сыра. Цвет - поверхность румяная, срез соответствует виду капусты. Консистенция - мягкая, сочная, при разжевывании капуста может иметь мягкий хруст.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 260 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста цветная отварная 160 160 г
2 Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) 130 130 г
3 Сыр твердый натертый 5 5 г
4 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 5 5 г
5 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 10 10 г
ИТОГО 310 310 г
Технология приготовления

Подготовленную капусту погружают на 20-30 мин в холодную воду, после чего вновь промывают и отваривают в подсоленной воде. Отваренную капусту выкладывают на сма занную жиром сковороду или противень, заливают горячим молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. Отпускают в той же посуде, в которой она запекалась, или на тарелке, поливают маслом.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: поверхность румяная, срез соответствует виду капусты..
  • Вкус: нежные, приятные; характерный аромат запеченной капусты и молочного соуса; пикантный привкус сыра..
  • Запах: нежные, приятные; характерный аромат запеченной капусты и молочного соуса; пикантный привкус сыра..
  • Консистенция: мягкая, сочная, при разжевывании капуста может иметь мягкий хруст..
  • Внешний вид: отварная капуста под соусом, запечена в порционной сковороде, поверхность корочки румяная, аппетитная..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 498

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию