Калорийность: 93,06 ккал
Белки: 2,10 г
Жиры: 7,79 г
Углеводы: 3,88 г
Внешний вид - отварная капуста под соусом, запечена в порционной сковороде, поверхность корочки румяная, аппетитная. Вкус и запах - нежные, приятные; характерный аромат запеченной капусты и молочного соуса; пикантный привкус сыра. Цвет - поверхность румяная, срез соответствует виду капусты. Консистенция - мягкая, сочная, при разжевывании капуста может иметь мягкий хруст.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста цветная отварная | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр твердый натертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 310 | 310 | г | |||||||||||||
Подготовленную капусту погружают на 20-30 мин в холодную воду, после чего вновь промывают и отваривают в подсоленной воде. Отваренную капусту выкладывают на сма занную жиром сковороду или противень, заливают горячим молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. Отпускают в той же посуде, в которой она запекалась, или на тарелке, поливают маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 498
