Технология приготовления
Подготовленный сырой картофель ( рец 455) кладут в кипящий жир и жарят до полуготовности 8-10 мин. Жареный картофель откидывают на дуршлаг для стекания жира и посыпают мелкой солью.
Картофель, жаренный во фритюре
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 23 767,25 ккал
Белки: 873,72 г
Жиры: 203,60 г
Углеводы: 4 917,31 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - картофель нарезан брусочками, соломкой, стружкой, обжарен во фритюре до румяной корочки. Вкус и запах - жареного картофеля с жиром, в котором он жарился, вкус в меру соленый. Цвет - корочка желтая или светло-коричневая на отдельных кусочках. Консистенция - корочка слегка хрустящая, на срезе мягкая.
Метод обработки: Жаренье во фритюре
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель, жаренный брусочками или дольками, или кубиками, или ломтиками | 2 500 | 2 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | 225 | 225 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 725 | 2 725 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочка желтая или светло-коричневая на отдельных кусочках..
- Вкус: жареного картофеля с жиром, в котором он жарился, вкус в меру соленый..
- Запах: жареного картофеля с жиром, в котором он жарился, вкус в меру соленый..
- Консистенция: орочка слегка хрустящая, на срезе мягкая..
- Внешний вид: картофель нарезан брусочками, соломкой, стружкой, обжарен во фритюре до румяной корочки..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 906
