Калорийность: 25,35 ккал
Белки: 4,05 г
Жиры: 0,54 г
Углеводы: 1,14 г
Внешний вид - на овальный баранчик выложено пышное изделие в виде клецек, полито маслом сливочным, отдельно подан соус - хрен. Вкус и запах - свойственные вареным изделиям из рыбной котлетной массы, привкус и аромат специй, лука. Цвет - светло-серый. Консистенция - сочная, рыхлая.
Метод обработки: Варка со сливом
| № п/п | Наименование | Кол-во | Ед. изм. | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Бульон рыбный | 38 | г | |||||||||
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 185 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Окунь морской потрошеный обезглавленный | 102 | 102 | г | ||||||||||||
| 2 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Крахмал картофельный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус-хрен | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 218,01 | 218,01 | г | |||||||||||||
Филе рыбы с кожей, без костей пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют крахмал, соль, перец, воду или молоко и перемешивют. Массу разделывают в виде клецек по 2-3 шт. на порцию и варят в соленой воде. Отпускают галки в холодном или горячем виде, соус - хрен подают отдельно. Это блюдо можно готовить и из других видов рыбы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 674
