Технологическая карта (ТК)

Консервы рыбные с гарниром

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 225 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Консервы рыбные натуральные (осетр, севрюга, белуга и др.)
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 817,77 ккал

Белки: 4,31 г

Жиры: 1,15 г

Углеводы: 0,68 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - на овальном баранчике или тарелке порционные куски рыбных консервов аккуратно выложены рядом гарниром. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - специфические, свойственные данному виду рыбных консервов; apoмат специй. Цвет - мясо рыбы от светло-желтого до светло-коричневого. Консистенция - мягкая, рыхлая.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 225 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Консервы рыбные натуральные (осетр, севрюга, белуга и др.) 79 75 г
2 Рис отварной Сборка, смешивание 150 150 г
ИТОГО 229 225 г
Технология приготовления

Банки с консервами моют, протирают, вскрывают, содержимое выкладывают в посуду и доводят до кипения. Прогретые консервы отпускают с соком или соусом и с различными гарнирами Гарниры: рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: мясо рыбы от светло-желтого до светло-коричневого..
  • Вкус: специфические, свойственные данному виду рыбных консервов; apoмат специй..
  • Запах: специфические, свойственные данному виду рыбных консервов; apoмат специй..
  • Консистенция: мягкая, рыхлая..
  • Внешний вид: на овальном баранчике или тарелке порционные куски рыбных консервов аккуратно выложены рядом гарниром. Блюдо оформлено зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 675

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию