Калорийность: 817,77 ккал
Белки: 4,31 г
Жиры: 1,15 г
Углеводы: 0,68 г
Внешний вид - на овальном баранчике или тарелке порционные куски рыбных консервов аккуратно выложены рядом гарниром. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - специфические, свойственные данному виду рыбных консервов; apoмат специй. Цвет - мясо рыбы от светло-желтого до светло-коричневого. Консистенция - мягкая, рыхлая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Консервы рыбные натуральные (осетр, севрюга, белуга и др.) | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Рис отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 200 | 200 | г | |||||||||||||
Банки с консервами моют, протирают, вскрывают, содержимое выкладывают в посуду и доводят до кипения. Прогретые консервы отпускают с соком или соусом и с различными гарнирами Гарниры: рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 675
