Технологическая карта (ТК)
Картофельная запеканка с рыбными консервами
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Консервы рыбные натуральные (осетр, севрюга, белуга и др.) 100
Калорийность: 376,27
ккал
Белки: 2,10
г
Жиры: 7,34
г
Углеводы: 8,74
г
Внешний вид - рыбные консервы вместе с картофельным пюре выложены на порционную сковороду, запечены, политы жиром, поверхность золотистого цвета.
Вкус и запах - специфические, свойственные запеченным рыбным консервам с картофельным пюре, аромат лука репчатого.
Цвет - золотистый.
Консистенция - мягкая, рыхлая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 275 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Консервы рыбные натуральные (осетр, севрюга, белуга и др.) |
|
100 |
100 |
г |
| 2 |
Картофель сырой очищенный |
|
188 |
188 |
г |
| 3 |
Молоко |
|
25 |
25 |
г |
| 4 |
Мука пшеничная |
|
1,5 |
1,5 |
г |
| 5 |
Лук репчатый шинкованный |
Пассерование |
16 |
16 |
г |
| 6 |
Маргарин молочный столовый |
Пассерование |
8 |
8 |
г |
| 7 |
Сухари |
|
5 |
5 |
г |
| 8 |
Маргарин молочный столовый |
|
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
353,5 |
353,5 |
г |
Консервы прогревают. Пассерованную без жира муку разводят соком от консервов, добавляют пассерованный репчатый лук, проваривают в течение 5 мин и соединяют с консервами. Готовят картофельное пюре. Половину его выкладывают слоем 1,5-2см на смазанную жиром и посыпанную сухарями порционную сковороду, сверху - подготовленные рыбные консервы, затем покрывают слоем оставшегося картофельного пюре. Поверхность выравнивают ножом. Запеканку посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают 5-10 мин.
-
Цвет: золотистый.
-
Вкус: специфические, свойственные запеченным рыбным консервам с картофельным пюре, аромат лука репчатого..
-
Запах: специфические, свойственные запеченным рыбным консервам с картофельным пюре, аромат лука репчатого..
-
Консистенция: мягкая, рыхлая..
-
Внешний вид: рыбные консервы вместе с картофельным пюре выложены на порционную сковороду, запечены, политы жиром, поверхность золотистого цвета..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 676
