Технологическая карта (ТК)
Солянка из рыбных консервов на сковороде
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 225 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Консервы рыбные натуральные (осетр, севрюга, белуга и др.) 79 75
Калорийность: 41 452,10
ккал
Белки: 1 506,46
г
Жиры: 2 146,89
г
Углеводы: 4 294,47
г
Внешний вид - рыбные консервы выложены на порционную сковороду вместе с капустой в виде горки. Блюдо посыпано сыром и запечено. Оформлено маслинами.
Вкус и запах - специфический, слегка острый; привкус рыбных консервов, маслин и огурцов соленых.
Цвет - золотисто-коричневый.
Консистенция - мягкая, сочная, рыхлая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 225 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Консервы рыбные натуральные (осетр, севрюга, белуга и др.) |
|
79 |
75 |
г |
| 2 |
Капуста тушеная |
|
150 |
150 |
г |
| 3 |
Огурцы соленые нарезанные ломтиками |
|
24 |
24 |
г |
| 4 |
Каперсы консервированные без рассола |
|
10 |
10 |
г |
| 5 |
Лук репчатый шинкованный |
|
16 |
16 |
г |
| 6 |
Масло растительное |
|
6 |
6 |
г |
| 7 |
Мука пшеничная |
|
1 |
1 |
г |
| 8 |
Сыр твердый натертый |
|
2 |
2 |
г |
| 9 |
Маслины без косточки |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
298 |
294 |
г |
Консервы прогревают. Пассерованную без жира муку разводят соком от консервов, добавляют пассерованный лук, очищенные от кожицы и семян нарезанные тонкими дольками огурцы, каперсы (без рассола) и кипятят 5-10 мин. На сковороду, смазанную жиром,
кладут слой капусты, на нее - рыбные консервы, заправленные соусом с овощами, и покрывают другим слоем капусты. Поверхность выравнивают ножом, поливают жиром, посыпают тертым сыром или сухарями и запекают 5-10 мин.
Отпускают солянку в порционной сковороде, оформляют маслинами.
-
Цвет: золотисто-коричневый..
-
Вкус: специфический, слегка острый; привкус рыбных консервов, маслин и огурцов соленых..
-
Запах: специфический, слегка острый; привкус рыбных консервов, маслин и огурцов соленых..
-
Консистенция: мягкая, сочная, рыхлая..
-
Внешний вид: рыбные консервы выложены на порционную сковороду вместе с капустой в виде горки. Блюдо посыпано сыром и запечено. Оформлено маслинами..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 677
